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[聊聊] 為什么陜西人與面條是天生一對?

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  • TA的每日心情
    你懂的
    2019-8-7 08:41
  • 簽到天數: 629 天

    [LV.9]以壇為家

    樓主
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    發表于 2019-6-28 09:48 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    金橋國旅

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    對于吃面星人來說,陜西是必須走一趟的。吃面這件再隨意不過的事,在陜西卻近乎一種儀式,陜西鄉黨回家后一定要吃一碗面,這才能真正體會到回家的滋味。

                                   
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    說起來,現在陜西人離不了的一碗面,它的原形還是四千年前經西域傳入中原的小麥。不過,小麥傳入中國之后的很長一段時間,都無法被中國人廣泛接受。原因之一,便是慣于粒食的老祖宗們,覺得麥粒嚼起來實在是太費腮幫子了。

                                   
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    后來小麥在秦漢時期開始開疆拓土,董仲舒曾向漢武帝建議“有水災郡種宿麥”,以滿足口糧的需求。再有了石磨的助攻,磨成粉的小麥,不僅口感遠勝小米、黃米,還可以加水之后做成各種形狀。
    陜西人對家鄉土地、家鄉味的熱愛,造就了獨特的關中文化。陜西人脾氣實在,每個小地方都堅持自己的嗜好,最后的結果就是十里不同風,百里不同俗。這種特點,反映在食俗上,就是面的多樣口味。

                                   
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    臊子面,最讓陜西人欲罷不能的面之一,也最能體現陜西面的多種多樣。受到最多人追捧的臊子面,當屬西府臊子面。在關中西府,臊子面是個大家族。除了最為外地人所知的岐山臊子面,鳳翔、扶風等地的臊子面都不甘示弱。

                                   
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    吃面在關中西府人眼里絲毫馬虎不得。一碗地道的臊子面面條細薄光亮,但不失勁道;湯的味道酸、辣、香,面條飽蘸湯汁,香濃馥郁,一口入魂。

                                   
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    除了臊子面,另一種名字極其復雜的面——biangbiang面,更是俘獲了許多陜西以外大江南北的人的胃。這種面以褲帶面為基礎,加上臊子、炒蔬菜、西紅柿雞蛋鹵,以油潑辣子收尾點睛。

                                   
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    中國人最崇尚自然,講究因時制宜,因地制宜。這種對于季節的極致掌握,也體現在吃面的習慣上。夏天,自然少不了涼皮。清涼酸辣的涼皮,既解暑,又開胃。
    陜西人對面的了解,在涼皮上展現地淋漓盡致。和好的面團在水里洗,洗掉的淀粉即是涼皮的原料,而瘦身后的面團,便是面筋了。

                                   
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    淀粉糊攤平蒸熟,面筋或蒸或煮,再根據自己的喜好調味。原本爽滑筋道的面條,被一分為二,取而代之的是更加豐富的層次。
    每一個熟練的陜西主婦,都深諳制面之道,在她們的經驗里,控制水分,就是延長面條保質期的秘訣。去除面條水分最佳方法便是借助火,陜西的禮泉烙面與合陽踅面所用的面條,都是如此制成。干制的面條,只需要加熱水澆燙,再調上佐料即可食用。

                                   
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    其實,每一種陜西面都源于中國人生活哲學的結晶,所謂秘訣,歸根到底不過是一輩輩的口耳相傳。
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  • TA的每日心情
    你懂的
    2019-8-7 08:41
  • 簽到天數: 629 天

    [LV.9]以壇為家

    沙發
     樓主| 發表于 2019-7-1 09:07 | 只看該作者
    面,我的最愛
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  • TA的每日心情
    不說話
    2019-8-5 07:24
  • 簽到天數: 624 天

    [LV.9]以壇為家

    3
    發表于 2019-7-1 14:01 | 只看該作者
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  • TA的每日心情
    你妹的
    2019-7-31 08:53
  • 簽到天數: 196 天

    [LV.7]駐壇使者

    4
    發表于 2019-7-2 08:56 | 只看該作者
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-8-7 07:42
  • 簽到天數: 299 天

    [LV.8]常年駐扎

    5
    發表于 2019-7-3 09:33 | 只看該作者
    肉夾饃也是吧,O(∩_∩)O哈哈~
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  • TA的每日心情
    流鼻血
    2017-9-15 10:34
  • 簽到天數: 3 天

    [LV.2]偶爾逛逛

    6
    發表于 2019-7-3 10:57 手機發帖 | 只看該作者
    西北的面好啊
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  • TA的每日心情
    還不錯
    2019-8-5 08:03
  • 簽到天數: 650 天

    [LV.9]以壇為家

    7
    發表于 2019-7-3 12:15 | 只看該作者
    看張嘉譯的吃面,我都饞了。
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  • TA的每日心情
    你懂的
    2019-8-7 08:41
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    [LV.9]以壇為家

    8
     樓主| 發表于 2019-7-3 13:51 | 只看該作者

    種類花樣也多
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-8-7 07:42
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    [LV.8]常年駐扎

    9
    發表于 2019-7-4 14:01 | 只看該作者
    這個難寫的字,應該淘汰,難以流通
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    2019-8-7 08:41
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    10
     樓主| 發表于 2019-7-4 14:45 | 只看該作者
    我心依然 發表于 2019-7-4 14:01
    這個難寫的字,應該淘汰,難以流通

    這是特色,記住口訣就行
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-8-7 07:42
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    [LV.8]常年駐扎

    11
    發表于 2019-7-4 14:47 | 只看該作者
    就因為這個字,去萬達吃了一次,說實話一般般。可能不正宗吧
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  • TA的每日心情
    你懂的
    2019-8-7 08:41
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    [LV.9]以壇為家

    12
     樓主| 發表于 2019-7-4 14:54 | 只看該作者
    我心依然 發表于 2019-7-4 14:47
    就因為這個字,去萬達吃了一次,說實話一般般。可能不正宗吧

    也許,也有喜歡吃面的和不喜歡吃面的差別,也有地域差別(山東人吃涼皮就要很多的調料水,我就喜歡干拌的)
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-8-7 07:42
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    [LV.8]常年駐扎

    13
    發表于 2019-7-4 14:58 | 只看該作者
    我是老陜西北狼 發表于 2019-7-4 14:54
    也許,也有喜歡吃面的和不喜歡吃面的差別,也有地域差別(山東人吃涼皮就要很多的調料水,我就喜歡干拌的 ...

    恩,有道理,咱北方人面食確實吃的多。
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